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La Regina: La Chianina

Antichissimo bovino allevato in Italia da più di 20 secoli, razza autoctona della Vadichiana, situata tra Toscana e Umbria. La Chianina è il gigante dalla specie bianchissima e nobilissima apprezzato già dagli Etruschi e dai Romani per i cortei trionfali; veniva utilizzata soprattutto per il lavoro nelle campagne. Oggi presenta spiccate caratteristiche che ne fanno una delle migliori razze bovine da carne nel mondo.

Tipologia di Carne:

Carne a basso contenuto di colesterolo (circa il 2%) gustosa, adatta per ogni palato; tipico è il grasso di marezzatura intramuscolare, che conferisce, dopo adeguata frollatura (nella nostra azienda > 30 giorni), un gusto e una morbidezza della carne del tutto particolare. La carne del nostro allevamento è riconosciuta dal marchio “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale” IGP (Indicazione Geografica Protetta) che certifica e garantisce la qualità delle carni e le fasi di allevamento. IGP è l’unico marchio di qualità riconosciuto dall’UE per le carni Bovine.

“Il Suino di razza Cinta senese”

L’azienda alleva “Suini di razza Cinta senese”. La zona di origine è il comprensorio di Siena e paesi limitrofi, dove già dal 1300 si hanno tracce di questa razza. Il nome deriva dalla fascia bianca, la “Cinta” appunto, che avvolge il garrese, le spalle e gli arti inferiori. Il “suino di razza Cinta senese” è un suino che, per sua natura, non può essere allevato chiuso in una stalla, ma viene lasciato libero allo stato brado, dove può cibarsi di tutto quello che trova. Per il completamento della razione vengono somministrate granaglie prodotte in azienda Proprio la ferrea alimentazione ed il tipo di allevamento confluisce alle carni particolari caratteristiche organolettiche e strutturali.

Il suino Brado ed Il Grigio Senese

Allevate allo stato bravo mediante alimentazione biologica; le due componenti confluiscono alle carni particolarità nel colore, ma soprattutto nel gusto.